knife-main

چاقو

درباره رویداد

به طور کلی یک آشپز همیشه برای انجام یک آشپزی صحیح و درست باید خرید مواد اولیه را به نحو احسن انجام بدهد و برای این کار احتیاج به یک چاقوی سرآشپز حرفه ای و خیلی خوب دارد. یکی از ابزار های مهم و حیاتی در امر آشپزی چاقوی سرآشپز است که در آموزشگاه میزبان ما ویژگی های یک چاقوی سرآشپز حرفه ای را به هنرجویان آموزش میدهیم و یکی از دغدغه های هنرجویان میزبانی داشتن یک چاقوی حرفه ای و مناسب است. برای آشنایی با ویژگی های یک چاقوی سرآشپز در ادامه مقاله با ما همراه باشید.

چاقوی سرآشپز باید یک سری آیتم هایی را داشته باشد تا به یک چاقوی حرفه ای تبدیل شود.

نکاتی که باید به آن توجه کنید:

  1. چاقوی سر آشپز خوب نباید خیلی سنگین باشد , اگر دسسته سنگینی داشته باشد هنگام کار به سرعت خسته میشوید.
  2. تیغه چاقو بهتر است بلند و پهن باشد
  3. نوک برنده و جنس خوب و تیزی داشته باشد
  4. در برابر گرما و حرارت مقاوم باشد
  5. دچار زنگنگ زدگی نشود
  6. ستون فقرات یا پشت چاقو باید حسابی مقاوم باشد که توانایی کنترل چاقو را داشته باشد
  7. جنس دسته باید محکم و خوب باشد چون در غیر ایت صورت در صورت فشار وارد شدن , چاقو ازمحل دسته میشکند
  8. بهتر است جنس چاقوی سرآشپز از استیل ضد زنگ با کربن بالا باشد که باعث میشود لبه چاقو تا مدت ها تیز بماند.

چاقوی های مختلفی برای آشپزی وجود دارد که معروف ترین آنها چاقوی سرآشپز است که حرفه ای بوده و برای ریز کردن , بالا پایین بردن و حرکات الاکلنگی بسیار مناسب است. چاقوی سرآشپز می تواند از حدود 15 تا 25 سانت سایز تیزی متفاوتی داشته باشد. باید دقت کنید که بعضی از مواد اولیه مانند پیاز تاثیر به سزایی در تیزی یا کندی تیغه دارد , که باید پس از هربار استفاده و خرد کردن به دقت شستشو و خشک شود. از مصقل هم میتوان برای تیز کردن چاقو استفاده کرد که ضربات زیادی به چاقو وارد نشود. هنگام استفاده و حرکت باید دقت کنید , چاقو کنار بدنتان باشد که تیغه آن موجب آسیب به خود و دیگران نشود.

جنس چاقو ها ممکن است از استیل ضد زنگ , استیل با درجه کربن بالا , پلاستیک یا سرامیک باشند , اما نکته مهم در انتخاب چاقوی سرآشپز مقاوت بالای تیغه است , بنابراین بهتر است چاقویی که انتخاب میکنید از جنس استیل با درجه کربن بالا باشد که کاملا در برابر حرارت و شستشو مقاوم و درعین حال نشکن است.

چاقو های پلاستیکی یا سرامیکی بیشتر برای خرد کردن سبزیجاتی که در معرض هوا تغییر رنگ میدهند مناسب است.

چاقوی مخصوص برش نان چون دندانه دار است بیشتر برای برش نان و کیک استفاده میشود.

چاقوی استخوان گیری که معروف به چاقوی” بی خس ” است , تیغه بسیار باریکی داشته و نوک آن مثلثی شکل است. این چاقو برای جداکردن گوشت از استخوان استفاده میشود که بسایر مهم و کاربردی است.

 چاقوی با تیغه بلند و باریک را چاقوی فیله کردن گویند که مثلا ببرای جدا کردن ستون فقرات ماهی از گوشت استفاده میشود و به راحتی میتوان ماهی را با آن فیله کرد.

چاقوی دیگری که در آشپزی بسیار کاربرد دارد , چاقویی است که برای برش دادن عرضی گوشت از آن استفاده میشود و شبیه به چاقوی سرآشپز است.

از دیگر انواع چاقو , چاقو هایی هستند که برای خرد کردن سبزیجات از آنها استفاده میکنیم.

یکی دیگر از برنده های معروف حوزه آشپزی رول بر است که برای برش خمیر نان و شیرینی از آن استفاده میشود.

در انتها لازم به ذکر است که چاقو های حوزه آشپزی تنوع زیادی داشته و لازم است خصوصیات , نحوه کار و نگهداری از آنها را بدانیم تا بتوانیم چاقویی با عمر بیشتر و کیفیت بالاتر داشته باشیم.

در انتها لازم به ذکر است که در آموزشگاه میزبان نحوه کار با چاقوی سرآشپز و انواع خرد کردن به طور عملی و حرفه ای آموزش داده میشود.

دیدگاه خود را به ما بگویید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

فیلدهای دلخواه برای نمایش را انتخاب کنید. سایر فیلدها مخفی می شود. برای ترتیب دلخواه فیلدها را به محل دلخواه بکشید و رها کنید.
  • Image
  • SKU
  • Rating
  • Price
  • Stock
  • Availability
  • Add to cart
  • Description
  • Content
  • Weight
  • Dimensions
  • Additional information
  • Attributes
  • Custom attributes
  • Custom fields
مقایسه
علاقمندی ها 0